Glossaire des cookies · Chocolats et garnitures
Pépites et chunks de chocolat
Les pépites sont de petits morceaux de chocolat incorporés à une pâte. Les chunks sont des morceaux généralement plus gros, qui donnent des bouchées chocolatées plus marquées.
Comprendre ce terme
Les deux formats permettent de répartir le chocolat dans le cookie sans former nécessairement un cœur fourré. Le Caramel-lement coupable cite des chunks de chocolat noir ; Le Brookie Balboa cite des pépites. La taille des morceaux modifie la répartition du chocolat à chaque bouchée. Elle ne permet pas de connaître le pourcentage de cacao ni la quantité totale utilisée : ces informations dépendent de la recette.
Pépites et fourrage remplissent-ils le même rôle ?
Non. Les pépites sont dispersées dans la pâte ; le fourrage forme une garniture intérieure. Une recette peut associer les deux pour créer plusieurs textures.
