Glossaire des cookies · Cookies et textures
Cookie fourré
Un cookie fourré contient une garniture à l’intérieur de sa pâte. Le fourrage apporte un deuxième goût et peut être fondant, crémeux ou coulant selon la recette et la température.
Comprendre ce terme
La différence avec un cookie aux pépites tient à la répartition de la garniture : les pépites sont dispersées, alors que le fourrage forme un cœur. Les deux peuvent coexister. La boutique propose notamment des associations chocolat-pistache, spéculoos et pâte à tartiner. La fiche de chaque cookie précise sa composition ; un cœur clair n’est pas nécessairement du chocolat blanc et un cœur chocolaté n’est pas forcément une ganache.
Un cookie fourré est-il toujours coulant ?
Non. Fourré décrit la présence d’une garniture ; coulant décrit sa texture au moment de la dégustation. Un fourrage peut rester souple sans s’écouler.
