Glossaire des cookies · Ingrédients
Inclusions
Les inclusions sont les éléments ajoutés dans une pâte : pépites, morceaux de biscuit ou fruits à coque, par exemple. Elles répartissent les goûts et les textures dans le cookie.
Comprendre ce terme
Les inclusions se distinguent d’un fourrage central. Une bouchée peut ainsi contenir du chocolat ou une pistache alors que la suivante montre davantage de pâte. Dans la boutique, les fiches mentionnent selon les recettes des chunks, des biscuits cacao, des pistaches ou des noix de cajou. Pour choisir une texture, comparez ces éléments avec le caractère annoncé et n’oubliez pas les informations allergènes.
Une inclusion est-elle forcément croquante ?
Non. Le chocolat peut devenir fondant, tandis qu’un morceau de biscuit ou de fruit à coque apporte une autre résistance. La recette et la température modifient la sensation.
