Glossaire des cookies · Cookies et textures
Cookie moelleux
Un cookie moelleux possède une mie souple sous la dent. Il peut aussi présenter une bordure croustillante : moelleux et croustillant décrivent deux sensations qui peuvent se compléter.
Comprendre ce terme
Le moelleux se juge dans la pâte, tandis que le fondant peut venir du chocolat ou du fourrage. La taille du cookie, sa recette et sa conservation modifient cette sensation. Le Shokobar est présenté dans la boutique comme croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Pour une préparation maison, le journal propose une recette détaillée ; pour les cookies commandés, suivez les indications reçues avec votre produit.
Moelleux veut-il dire pâte crue ?
Non. Le mot décrit une texture de dégustation et ne constitue pas une indication de cuisson. Une recette peut donner une pâte cuite qui reste souple.
