Glossaire des cookies · Ingrédients
Vergeoise
La vergeoise est un sucre de betterave à la texture souple, blonde ou brune, obtenu après des étapes de cuisson et de cristallisation. Elle se distingue de la cassonade de canne.
Comprendre ce terme
Les fiches de plusieurs cookies de la boutique annoncent un mélange de sucres blanc, roux et vergeoise. Ces noms permettent de distinguer les ingrédients, sans donner leurs proportions exactes. Le vocabulaire peut varier selon les régions : dans le Nord et en Belgique, le mot cassonade peut désigner la vergeoise. Pour refaire une recette du journal, suivez le sucre indiqué plutôt que de remplacer tous les sucres roux de la même manière.
Vergeoise et cassonade viennent-elles de la même plante ?
Dans l’usage courant en France, non : la vergeoise vient de la betterave et la cassonade de la canne. Les dénominations régionales peuvent cependant varier.
