Glossaire des cookies · Ingrédients
Cassonade
La cassonade désigne couramment en France un sucre roux de canne cristallisé. Elle ne doit pas être confondue avec tous les sucres de couleur brune ni avec la vergeoise.
Comprendre ce terme
Le mot sucre roux décrit une couleur et ne suffit pas à identifier une variété précise. Les fiches de la boutique annoncent un mélange de sucres ; elles ne permettent pas de déduire une marque ou une origine non indiquée. La recette du journal et les informations de chaque produit restent les repères utiles. Cette distinction aide surtout à comprendre les ingrédients et à éviter les substitutions hasardeuses en pâtisserie maison.
Tout sucre roux est-il de la cassonade ?
Non. La vergeoise est aussi un sucre roux, mais elle provient de la betterave. Regardez le nom complet et la composition indiqués sur l’emballage.
