Glossaire des cookies · Techniques et préparation
Crémage
Le crémage consiste à travailler du beurre souple avec du sucre pour obtenir un mélange homogène et aéré. C’est une méthode de préparation utilisée dans certaines recettes de cookies.
Comprendre ce terme
La recette maison du journal commence par mélanger le beurre et les sucres avant d’incorporer l’œuf. Le résultat dépend de l’état du beurre et du travail du mélange. Continuer à battre sans limite ne garantit pas un meilleur cookie : suivez la texture et la méthode décrites par votre recette. Le crémage n’est pas une étape obligatoire de toutes les recettes, notamment de celles qui utilisent une autre méthode avec du beurre fondu.
Faut-il ajouter de la crème pour effectuer un crémage ?
Non. Le mot désigne ici le travail du beurre avec le sucre. Il ne signifie pas que la recette comporte de la crème ; vérifiez les ingrédients effectivement demandés.
