Glossaire des cookies · Techniques et préparation
Beurre pommade
Le beurre pommade est un beurre assoupli, facile à travailler, mais encore non fondu. Le terme décrit son état et non une variété particulière de beurre.
Comprendre ce terme
Dans la recette de cookies du journal, le beurre est travaillé avec les sucres au début de la préparation. Un beurre trop dur se mélange difficilement ; un beurre fondu ne se comporte pas comme un beurre souple pendant le crémage. Lorsque vous suivez cette méthode, respectez l’état de beurre demandé. Une recette conçue pour du beurre fondu peut suivre une autre méthode et donner un autre résultat.
Beurre pommade veut-il dire beurre chaud et liquide ?
Non. Il doit rester souple et pouvoir être marqué facilement, sans être liquide. Le mot pommade indique une consistance de travail, pas une instruction d’ajouter du sel ou un parfum.
