Glossaire des cookies · Ingrédients
Beurre
Le beurre est une matière grasse laitière obtenue à partir de crème. Dans une pâte à cookie, il participe au goût et à la texture ; son état, ferme, souple ou fondu, compte aussi.
Comprendre ce terme
La fiche du Brookie Balboa mentionne du beurre, tandis que plusieurs autres cookies annoncent du beurre salé. Ces indications ne sont pas interchangeables : le mot beurre seul ne précise pas la quantité de sel. Dans la recette maison du journal, le beurre est travaillé avec les sucres avant les autres ingrédients. Pour reproduire cette recette, respectez son état et sa quantité plutôt que de le remplacer automatiquement par une huile ou une margarine.
Le beurre est-il un ingrédient laitier ?
Oui. Il provient de la crème du lait. C’est pourquoi son nom reste mis en évidence dans nos listes d’ingrédients. Consultez aussi la rubrique allergènes de la fiche qui vous intéresse.
