Glossaire des cookies · Ingrédients
Sucre roux
Sucre roux est une désignation de couleur qui ne permet pas, à elle seule, d’identifier tous les détails d’un sucre. Cassonade et vergeoise ne sont pas des synonymes universels.
Comprendre ce terme
La boutique distingue roux et vergeoise dans le mélange de sucres de plusieurs cookies. Cette formulation doit être lue telle quelle : elle ne permet pas d’affirmer que le sucre roux employé est une cassonade précise. En France, cassonade désigne couramment un sucre roux de canne, alors que la vergeoise est issue de la betterave. Les usages régionaux peuvent toutefois modifier le vocabulaire.
Peut-on remplacer la vergeoise par n’importe quel sucre roux ?
Ne considérez pas ce remplacement comme identique. Pour suivre une recette, utilisez le sucre indiqué ; pour comprendre un produit acheté, fiez-vous à sa composition plutôt qu’à la seule couleur de sa pâte.
