Glossaire des cookies · Ingrédients
Farine
La farine est une poudre obtenue par mouture, souvent de céréales. En pâtisserie, elle participe à la structure de la pâte ; sa nature exacte compte pour la recette et les allergènes.
Comprendre ce terme
La farine apparaît dans les ingrédients des cookies de la boutique. Le seul mot farine ne détaille pas toujours la céréale, alors que cette précision est utile pour comprendre une recette. Les fiches actuelles signalent le gluten. Pour une question liée à un allergène, demandez la composition détaillée et ne déduisez pas l’absence de blé de la présence d’amidon de maïs dans la même liste.
Farine et amidon de maïs sont-ils identiques ?
Non. Ils n’ont pas la même composition ni exactement le même rôle en pâtisserie. Une recette peut contenir les deux ; ajouter de l’amidon ne retire pas le gluten des autres ingrédients.
