Glossaire des cookies · Chocolats et garnitures
Ganache
Une ganache est une préparation qui associe habituellement chocolat et crème. Elle peut servir de garniture en pâtisserie. Sa consistance dépend de la recette et de son utilisation.
Comprendre ce terme
Le terme permet de distinguer un type précis de préparation d’une pâte à tartiner ou d’un caramel. Dans la boutique, les mots cœur, fondant ou crémeux décrivent une texture : ils ne prouvent pas que la garniture est une ganache. Les fiches des cookies restent la référence pour leur composition réelle. Cette définition sert à lire le vocabulaire pâtissier sans attribuer une technique non annoncée à un produit.
Tous les cœurs chocolatés sont-ils des ganaches ?
Non. Ils peuvent être constitués de chocolat, de pâte à tartiner ou d’une autre préparation. Seule la composition donnée pour la recette permet de le préciser.
