Glossaire des cookies · Techniques et préparation
Repos de la pâte
Le repos de la pâte est une attente prévue entre le mélange des ingrédients et la cuisson. Dans de nombreuses recettes de cookies, il se fait au réfrigérateur et aide à maîtriser l’étalement.
Comprendre ce terme
La recette du journal prévoit un repos au frais avant de former et cuire les cookies. Cette étape fait partie de cette recette : sa durée ne doit pas être transformée en promesse sur la fabrication de tous les produits de la boutique. Une pâte refroidie et une pâte encore chaude ne se comportent pas de la même manière au four. Suivez le protocole complet de la recette que vous préparez.
Le repos de la pâte remplace-t-il la conservation des cookies ?
Non. Il intervient avant la cuisson. La conservation concerne les cookies déjà préparés et obéit aux conseils fournis pour ces produits ; les deux durées ne sont pas interchangeables.
